Existem alguns fatores em jogo aqui. A temperatura na qual o café é coado e quão bem o frasco mantém essa temperatura são os principais.

Enquanto o café permanece quente, o nível de cafeína diminui. A velocidade vai depender da temperatura e da quantidade de cafeína para começar (o que é amplamente discutido em outras questões aqui).

Quando o café esfriar, o crescimento de bactérias começará. O ponto em que essa bactéria se torna perigosa não depende apenas da temperatura, mas também de quão limpo o frasco estava no início e da qualidade da água que está sendo usada. Água de torneira limpa nos EUA, preparar café em uma prensa francesa muito limpa e colocado em um frasco incrivelmente limpo pode durar duas semanas (embora tenha um gosto terrível e tenha pouca cafeína), mas se qualquer uma dessas etapas for menos do que ideal, há uma boa chance de crescimento de bactérias. O intestino de algumas pessoas vai lidar com essa bactéria sem problemas, outras pessoas podem ficar doentes.

Editar: Devo salientar que, como pesquisei mais, tenho menos certeza sobre a declaração sobre os níveis de cafeína ao longo do tempo. A cafeína não deve queimar em nenhuma temperatura em que o café é deixado e ele não evapora. Portanto, ou os experimentos que dizem que os níveis de cafeína diminuem estão errados ou o motivo pelo qual isso diminui não está claro. Alguns sugerem que as bactérias comem a cafeína, o que explica por que se torna menos seguro beber com o tempo.

Você beberia água pura em um recipiente 2 semanas depois? Se não, não o faça com café.

Terminei as garrafas de água pela metade e descobri que a água está estragada. No entanto, com base no comentário de Chris de AK, terei que repensar minha resposta.

Eu bebo muito regularmente água "velha" que está em um recipiente selado. Na verdade, o frasco do tamanho de um rosnador na minha mesa provavelmente foi enchido pela última vez há um mês e ainda vou beber dele hoje. Definitivamente não tem gosto de fresco, mas está bem.

Essa notícia muda a equação.