Alguém me disse que as últimas gotas que saem de uma máquina de café expresso após o término da extração (quando não há mais pressão da água) contêm sabores ruins. Ele recomendou que eu retirasse a xícara de café no momento em que a máquina parasse de produzir pressão.
Isso é verdade? Se sim, por quê?
Não é realmente a pressão, é apenas o tempo.
Depende dos grãos e da torrefação; seu ponto de comparação são as primeiras gotas (após a pré-infusão) que saíram. Os últimos sempre serão mais fracos e possivelmente mais ácidos porque o disco está drenado e saturado ao mesmo tempo. É drenado de óleos e sabores e saturado com água quente.
Se você pode ou não realmente detectar essa diferença caso ela seja adicionada ao resto da foto, é uma questão de incerteza, dependendo do seu paladar e do tipo de café usava. Se for uma mistura robusta torrada, então você pode ser capaz de detectar um leve sabor quase "metálico" ou ligeiramente salgado, mas você precisa de um paladar extremamente aguçado. A água que você usa também tem muito a ver com isso.
Às vezes pode ser fácil se envolver no que provavelmente está acontecendo, mesmo se você (ou a maioria) puder realmente não gosto. Se você obtém mais satisfação com seu café porque conseguiu melhorar o sabor mesmo que apenas um pouquinho - ótimo, e continue fazendo isso, porque é disso que se trata. Basta ser crítico e testar você mesmo, com sua configuração e seus grãos :)
Certamente, o processo de fermentação irá extrair diferentes características de sabor dos seus fundidos à medida que passa pelo ciclo. Mas uma máquina bem projetada é projetada para produzir uma bebida encorpada e bem balanceada como o produto FINAL .
Se sua máquina estiver funcionando corretamente, você não deveria realmente ter que avaliar o processo de extração gota a gota como sendo "menos saboroso" ou "mais saboroso" à medida que passa por esse ciclo. Uma boa xícara de café tem muitas complexidades sutis e o que quer que saia dessa máquina no final também faz parte dessa "receita" geral.
Sim, se você sabe que seu café foi "extraído demais", então talvez possa compensar um pouco puxando uma xícara mais cedo; mas isso é um pouco como comprar uma torta estragada e comer o recheio porque a crosta não tem um gosto tão bom.
Você tem que ajustar seu processo. Você pode selecionar seus grãos, moê-los adequadamente e selecionar / usar uma máquina para que o produto final seja de seu gosto. Mas se tudo estiver funcionando como deveria, puxar aquela xícara mais cedo provavelmente criará uma mistura maçante e sem vida do que apenas deixar o processo ser concluído como planejado. Adivinhar sua máquina é um hack, não uma solução.