Sim, sim , mas é muito mais complexo do que isso :-)

Os tempos de colheita variam muito dependendo da latitude, altitude e variedade de grãos sendo colhidos. Há uma tabela muito grande aqui que ilustra a variedade de épocas de colheita / embarque, bem como os pontos ideais de ambas.

Em geral, dezembro-fevereiro é o melhor, mas alguns países variam de junho a outubro. Alguns países com uma grande variedade de safras têm muitos pontos 'Melhores' diferentes, por exemplo, Quênia:

(A linha marrom / vermelha superior indica os tempos de colheita, o vermelho B s indica os tempos de colheita ideais.)

Então, Tom Medley tem uma ótima resposta, mas é basicamente baseada em seus vieses de clima temperado. O café é cultivado nos trópicos / subtrópicos, e a época do ano tem muito menos efeito sobre nós do que nas zonas temperadas. Colho café o ano todo, de ótimo sabor, embora duas vezes por ano a produção aumente, localmente chamamos de época de colheita.

O ponto importante aqui não é a época do ano, mas o tempo de maturação de cada grão . Quando colho o café, há grãos vermelhos maduros, grãos maduros, grãos verdes e flores em minhas plantas. Dito de outra forma, existem grãos em diferentes estágios de produção. Ser colhido 'na hora certa' significa esperar que cada grão esteja grande, vermelho e maduro, e não colhê-lo antes ou muito depois desse ponto. Isso é o que realmente importa para a qualidade.