A fabricação de cerveja faz parte de todo método de preparação do café: é o momento em que a água (ou o vapor) entra em contato com o pó. É um termo genérico.

A percolação, entretanto, só seria usada para fazer café coador. Você não falaria sobre o tempo de percolação ao fazer café expresso, por exemplo. Eu não o usaria como um termo genérico.

No mundo do café, os dois termos são basicamente intercambiáveis ​​- contanto que você esteja falando sobre a água que passa pelo café e que ela também está passando por algum tipo de filtração.

Percolação por definição é a extração de uma substância pela passagem de água por ela. O tempo de preparo é o tempo em que a água está em contato com o pó de café. Eu nunca diria que o tempo de percolação da minha impressora francesa é de 4 minutos, porque você nunca realmente filtra. Mas você poderia falar sobre qualquer outro método de preparação sem imersão total com qualquer um dos termos, até mesmo expresso! Afinal, o café expresso é filtrado e a água passa por ele.

Para mim, um coador é apenas um mecanismo. Você tem um aquecedor na parte inferior, um tubo e um valor de verificação. A água entra no tubo e parte da água é vaporizada e empurra a água quente para o topo. Eles não têm bomba. Esse estilo de cafeteira é chamado de coador. A partir daí, o termo foi usado de várias maneiras.

Em um artigo acadêmico (em inglês e de autoria de dois autores italianos), a preparação do expresso é dividida em três etapas:

• Moagem do café torrado
• Café dosagem de pó e compactação
• Fabricação de cerveja (mais corretamente Percolação)

No restante do documento, a percolação é preferida. De acordo com isso, a primeira hipótese de Eric em sua pergunta sobre documentos técnicos parece correta.