Não tenho certeza se isso é preciso, mas acho que tem a ver com extração de sabor.

Quando você fabrica cerveja com um filtro, a água vai cair pela base rápido demais para desenvolver um bom sabor. Claro, você vai tomar café, mas está apenas dando à água tempo suficiente para levar consigo os sabores mais amargos. Tenho o mesmo problema com o meu café.

Quando você prepara o café diretamente na água, toda a água fica em contato com todos os grãos por um período de tempo consideravelmente mais longo. A água irá extrair os sabores amargos E os aspectos mais saborosos dos motivos, por isso você achou que este tinha um gosto melhor. Não era apenas amargo, era amargo e saboroso, e isso é café.

Você não está fazendo nada de errado com os métodos de filtragem, é simplesmente uma questão de opinião entre os provadores de café. Algumas pessoas gostam da conveniência de um café rápido, filtrado e amargo porque é o que chamam de café. O motivo pelo qual o método turco não é sugerido é porque, da maneira como você o descreve, parece que o pó fica dentro do café, e muitas pessoas detestam ter que lidar com isso - embora produza um café muito melhor.

Portanto, não, você não está fazendo nada de errado; no entanto, você está encontrando diferenças de sabor é que a extração de sabores é muito diferente entre os dois métodos!

Isso está chegando um pouco tarde, mas espero que ajude outras pessoas. Em primeiro lugar, experimentei cafés feitos com grãos Lavazza Quality Oro e BonCafe. Ambos são lixo. Honestamente. Experimente um café recém-torrado e você saberá a diferença. Dito isso, vamos prosseguir.

O que você descreveu na pergunta está falando principalmente sobre a extração. O café é extraído conforme abaixo.

Ácido> Sabor> Amargo

Se estiver azedo, é pouco extraído. Se for amargo, acabou de ser extraído. Agora, isso não significa que não haverá notas azedas ou amargas no café. Haverá, mas precisa ser equilibrado. A torrefação do café também tem um papel importante. Alguns cafés são torrados por muito tempo e ficam com um gosto amargo. Este é geralmente o caso quando o torrador é inexperiente ou está tentando encobrir grãos de baixa qualidade.

Para ajustar a extração, você pode ajustar a temperatura, o tamanho da moagem e o método de preparo. Alguns, como o gotejamento, fazem com que a água flua sobre o solo a uma taxa proporcional ao fluxo de água na cafeteira (como o Hario V60) e ao tamanho dos moinhos. Alguns outros, como Aeropress, permitem que os grãos fiquem na água com um pouco de agitação. Você precisa escolher um método com o qual se sinta confortável e, em seguida, ajustar os parâmetros para esse método de preparo.

Você também pode tentar aumentar e reduzir a temperatura da água. Então, como saberá que tem uma boa xícara? Experimente isso. Quando você começa a sentir sabores que nunca encontrou naquele café antes, sabe que está indo na direção certa.

Espero que isso ajude. Aproveite a cerveja e desfrute da xícara de chá.