Questão:
Que quantidade de café moído devo usar para uma máquina de gotejamento automática?
hoc_age
2015-06-03 19:22:51 UTC
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Parece uma questão bastante básica, mas provavelmente há um pouco mais de ciência nisso. Para uma máquina de café gota a gota automática, quanto café moído deve ser usado por unidade de água?

Várias fontes dizem que o "padrão da indústria" é 7g (~ 1 colher de sopa arredondada) por "xícara" (150-175mL ou 5-6 fl.oz.). Isso é uniforme para qualquer quantidade (razoável) de café (digamos, 200mL-4L / 1 xícara a 16 xícaras)? Ou eu gostaria, digamos, de uma proporção maior de pó para café para fazer 2 xícaras do que para fazer 12 xícaras? Acho que, pessoalmente, tendo a usar mais café (por unidade de água) ao fazer menos xícaras (não tenho certeza por quê; menor tempo de extração? Questões de água retenção? Mera preferência pessoal?).

Certamente isso também depende do tempo total de extração e do nível de moagem, mas talvez essa seja uma questão separada. Com o devido crédito, esta pergunta foi parcialmente motivada esta pergunta recente.

A fração de água retida pelo solo deve ser constante se a quantidade de solo varia proporcionalmente com a água. No entanto, como o filtro também retém água, sua afirmação se torna verdadeira para potes menores. Supondo que você esteja usando um filtro de papel.
@ChrisinAK - Bom ponto na retenção de água para feijão; Eu não estava pensando nisso corretamente. Modificado ligeiramente; obrigado!
Dois respostas:
Suspended User
2015-06-03 22:46:20 UTC
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Acho que você já listou o "padrão da indústria" que é a resposta à sua pergunta. É um bom ponto de partida para qualquer pessoa e a quantidade pode ser ajustada de acordo com o gosto depois (mais motivos para café mais forte, menos para mais fraco).

A quantidade pode variar com o método de preparo, claro, pois dependendo método, os componentes da mistura (borra, filtro, outros componentes) podem reter vários níveis de água.

O único acréscimo que estipularei é que é sempre melhor (para grupos) preparar um café muito forte. É muito fácil adicionar um pouco de água quente a uma xícara e enfraquecer uma xícara de café, no entanto, se você gosta de café forte e ele foi mal coado, você simplesmente está sem sorte.

Deve-se usar a mesma proporção de café para água para qualquer quantidade (razoável) de café para preparar? Com uma máquina de gotejamento automático, a máquina irá pingar por mais tempo ao fazer 10 xícaras do que ao fazer 5 xícaras; essa diferença no tempo de extração é importante para a proporção café / água? Por exemplo, usar um pouco mais (ou menos) solos ou moagem um pouco mais grosseira (ou mais fina)? Estou perdendo a cabeça ou fazendo outra pergunta?
Talvez rachar cabelos? Uma vez que a água está basicamente pingando pelo solo, o tempo de extração (exceto a primeira gota de água que encharca o solo e permanece) deve ser relativamente o mesmo para qualquer porção de água. Isso significa que a última porção de água que passa pelo chão deve passar aproximadamente o mesmo tempo no chão que a primeira porção que passou e já está na panela. O tempo total gasto na extração é maior, mas o tempo de extração para qualquer sub porção deve ser o mesmo que uma sub porção de um pote de tamanho diferente.
luser droog
2015-08-22 12:30:07 UTC
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O padrão da Starbucks é 2 colheres de sopa. por 6 onças. copo. Você poderá ajustar para baixo se sua máquina tiver um desvio que adiciona água quente diretamente à panela.

Deve-se prestar atenção à superextração. Aquele tipo de café de posto de gasolina de má qualidade. Se você está conseguindo isso, precisa adicionar mais fundamentos. Se o resultado for muito forte, dilua-o com água quente.

Devo acrescentar que esta também é a proporção padrão da Maxwell House estabelecida há muitas décadas. Veja também: https://coffeefaq.com/site/node/95.



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