Isso é quase o oposto da minha experiência, depois de abrir um saco de feijão, eles têm menos sabor perceptível depois de alguns dias. Os grãos de café são mais resistentes do que o café moído, pois ele se deteriora em algumas horas. Obviamente, se os grãos ficarem expostos ao ar por tempo suficiente, sua qualidade diminuirá.

No entanto, há um efeito que os melhora no início, simplesmente porque alguns dos processos da torrefação demoram para terminar, e pode levar vários dias para fazer isso. Eles podem até mesmo requerer exposição ao ar (oxigênio) para oxidar alguns dos compostos que causam o sabor. Tenha em mente que embora alguns dos compostos melhorem, outros não. A degradação mais notável nos primeiros dias é causada pela evaporação dos compostos aromáticos mais voláteis.

Este gráfico mostra a estagnação do café em função do tempo. Observe que esta é apenas uma visualização dos compostos do aroma evaporando, não sendo necessária uma medida de qualidade. Os compostos restantes também estão mudando e alguns deles melhoram com o tempo.

Sim - você totalmente não está imaginando. Bem, na verdade não.

Principalmente o sabor do café vai melhorar ou permanecer o mesmo nas primeiras semanas após a data de torra. O café geralmente deve desgaseificar um pouco antes de ser consumido com & (que será desgaseificado com o saco aberto ou fechado). Mas, ao abrir o saco, você realmente aumentará a taxa de desgaseificação, o que mudará o sabor do café durante a preparação. O que é ótimo até começar a envelhecer. Eu não levaria o gráfico no outro post a sério - ele realmente não está em escala. A maioria dos cafés torrados leves, especialmente os africanos, pode muitas vezes ter seu sabor máximo, cerca de 10 dias antes da torrefação. Está ainda mais presente ao usá-los para café expresso.